Tarte exotique

Gourmandes, Gourmands !

Le soleil a chassé les nuages & les températures ont un peu augmenté. Il ne m’en a pas fallu plus pour m’emballer & me croire sous les topiques, cocktail à la main. Une envie de fraicheur, de fruits & de soleil dans l’assiette. C’est pour cela que j’ai proposé dans ma chronique culinaire en direct sur le plateau de Via Nova, une tarte haute en couleur.

Ingrédients pour le fond de tarte noix de coco

  • 1 œuf
  • 45 gr de sucre glace
  • 70 gr de beurre mou
  • 125 gr de farine
  • 20 gr de coco râpée

Préparation

Dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, blanchir le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. Ajoutez le sucre & l’œuf.

Ensuite, rajoutez la farine, la noix de coco râpée & enfin le beurre coupé en petits morceaux.

Sortez la pâte de votre cuve et travaillez-la jusqu’à l’obtention d’une belle boule. Filmez & réservez au frais une petite demi heure.

Etalez votre pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte. J’utilise un cercle a tarte, la cuisson est plus homogène & le démoulage plus facile.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour la crème pâtissière coco

  • 250 ml de lait de coco
  • 1 jaune d’œuf
  • 45 gr de fleur de maïs
  • 50 gr de cassonade
  • 1 citron vert zesté

Préparation

Dans votre casserole, fouettez l’œuf & le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez la fleur de maïs & fouettez de nouveau.

Versez le lait de coco que vous pouvez préalablement faire chauffer au micro-onde, puis faites chauffer le tout à feu doux sans cesser de fouetter.

A la première ébullition, sortez la casserole du feu & débrasser dans un récipient. Filmez au contact & laissez reposez à température ambiante.

Ingrédients pour la brunoise de mangue

• 2 mangues mûres
• 1 citron vert
• ½ gousse de vanille

Préparation

Epluchez les deux mangues. Coupez les dans le sens de la hauteur, c’est à dire de la tige jusqu’en bas en longeant le noyau. Taillez vos tranches de fruit de la façon la plus régulière possible en petits dés de taille égale.

Zestez puis pressez le jus d’un citron vert dans votre brunoise de fruit avant d’y ajouter une demi gousse de vanille grattée.

Dressage

Dans votre fond de tarte, versez la crème coco jusqu’à hauteur des bords de la tarte. Lissez la surface avec une spatule. Placez une bonne heure au frais.

Déposez la brunoise de mangue sur votre crème pâtissière sans appuyer. N’hésitez pas à bien garnir avec les fruits, la dégustation n’en sera que plus gourmande.

Pour les plus minutieux, vous pouvez rajouter des suprêmes de citron vert !

 

 

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