Tarte citron meringuée

Gourmandes, Gourmands !!

Elle est croquante, elle est acide à souhait, elle est doucement sucrée, j’ai nommé… La tarte au citron meringuée ! Une main de fer dans un gant de velours. Et pour tout vous avouer, c’est mon dessert préféré ! Traditionnelle ou revisitée, je la dévore sous toutes les formes. Le secret d’une bonne tarte au citron, c’est une pâte sablée friable mais pas trop beurrée, une crème au citron légèrement acide et une meringue souple, légère et délicatement sucrée. Vous avez un dessert à faire pour ce week-end mais vous êtes en panne d’inspiration ? Prenez de quoi noter, je m’occupe du reste !

A réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Ingrédients pour la crème au citron

  • 240 gr de jus de citron
  • 80 gr de lait
  • 6 œufs (3 entiers et 3 jaunes)
  • 240 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 75 gr de beurre

Préparation

Dans une casserole, versez le jus de citron et le lait puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et homogénéisez le tout.

Versez le jus sur votre mélange, fouettez à nouveau avant de remettre sur feu doux.

A partir de ce moment là, vous ne devez plus arrêter de fouetter. Prenez vos dispositions avant d’entamer cette étape. Sortir les enfants du bain, donnez à manger au poisson rouge, ramassez les chaussettes de monsieur dans le salon… La crème est cuite lorsque le fouet tient debout seul.

Débarrassez-la dans un récipient froid. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Filmer au contact. Réservez.

Ingrédients pour la pâte

  • 3 œufs
  • 130 gr de sucre
  • 150 gr de beurre mou
  • 280 gr voit 300gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • les zestes d’un citron vert

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le mélange avec une spatule.

Ajoutez la farine tamisée et travailler avec vos mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène.

Réservez 30 minutes au frais avant de l’étaler entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur.

Détailler vote fond de tarte ou vos fonds de tarte. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Pour éviter que le fond de tarte soit ramolli par la crème au citron, badigeonner avec du blanc d’œuf avant de mettre en cuisson.

Ingrédients pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 50 gr de sucre glace

Préparation

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se former, versez le sucre semoule.

Puis ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter pendant 2 minutes.

La formation du bec d’oiseau lorsque vous retirez votre fouet vous indique que votre meringue est prête !

 

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Dressage

Étalez la crème au citron sur votre fond de tarte de façon généreuse (environ 1 cm).

Pochez la meringue avec la douille de votre choix. Soyez inventifs, créatifs. Caramélisez-la à laide d’un chalumeau.

Passer la tarte au four pour colorer la meringue entraînerait une sur cuisson de la crème et du fond de tarte. C’est déconseillé et beaucoup moins homogène en terme de coloration.

Pour finir, décorez avec des zestes de citron vert, jaune ou même de clémentine ou les trois. Attention de ne pas trop en mettre quand même !

 

 

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