Tarte au brocciu & aux agrumes

Gourmandes, Gourmands !!

Pour cette nouvelle recette , je vous propose de découvrir ou de redécouvrir un produit phare de ma région, le brocciu. Ce fromage frais qui se mange dans des préparations sucrées ou salées, cuit ou cru est sans doute le fromage que j’affectionne le plus. Le fiadone est le dessert à base de brocciu que vous connaissez sans doute. J’ai décidé de l’intégrer dans ma recette, on prend les classiques & on les revisite. Prêts ?

Ingrédients pour le fiadone

  • 500 gr de fiadone
  • 5 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • zeste d’un citron

Préparation

Dans un saladier, écrasez à l’aide d’une fourchette le brocciu. On ne cherche pas à obtenir une texture lisse mais il faut que les flocons de fromage soient homogènes dans leur taille.

Dans un autre saladier, mélangez toujours avec votre fourchette, les œufs & le sucre. Versez ensuite sur le brocciu, ajoutez le jus de citron, les zestes & mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à manquer à charnières (plus facile pour le démoulage) et placez au fond un disque de papier cuisson. Versez votre appareil à fiadone & enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Il faut que le dessus de votre gâteau soit doré.

Laissez refroidir complètement avant de démouler & réservez au frais.

Ingrédients pour le sablé breton

  • 140 gr de farine
  • 80 gr de beurre demi sel
  • 80 gr de sucre
  • 2 jaune d’œufs
  • 1 c. à café de levure

Préparation

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mettre le sucre & les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre mou & laissez le robot travailler jusqu’à ce que le beurre soit intégré.

Enfin, versez la farine & la levure & laissez le robot travailler jusqu’à la formation d’une boule. Terminez de bouler à la main, filmez & placez au frais une demi heure.

Entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.

Avec un cercle à tarte préalablement beurré, découpez un disque de pâte et piquez. Vous n’êtes pas obligé de laisser le cercle pour la cuisson, moi je préfère ça permet d’obtenir des bord réguliers.

Cuire pendant 15 minutes à 175°C.

Ingrédients pour la crème aux citrons

  • 300 ml de crème fraiche à 30% de mat. gr.
  • 150 gr de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • les zestes d’un citron vert & d’un citron jaune

Préparation

Dans la cuve de votre robot, versez la crème, le mascarpone & le sucre. Commencez à monter en chantilly. Quand les traces du fouet commencent à se dessiner dans la crème, zester les zestes des deux citrons.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse & réservez au frais.

Dressage

Découpez un disque de fiadone de la même taille que le sablé (en vous aidant du cercle à tarte) & posez le disque de fiadone sur votre fond de tarte.

Pochez la crème aux agrumes, vous pouvez varier la taille de votre pochage.

Prélever les suprêmes d’une orange, d’un pamplemousse & d’un citron vert & disposez-les sur votre tarte. Terminez en zestant un citron vert.

 

 

 

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