Poire d’amore

Gourmandes, Gourmands !

Elle est l’incontournable boisson de l’hiver, celle des après midi entre copines, celle qui réchauffe & qui vous fait du bien, l’infusion. Je ne pourrai m’en passer, j’en bois toute la journée du levé au couché. J’adore le thé & j’ai décidé de l’intégrer dans un dessert après avoir rencontrer Anthony, créateur de la marque de thé corse, Callysthé.

Ingrédients pour le sablé au chocolat

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de beurre demi-sel mou
  • 175 gr de farine
  • ½ sachet de levure

Préparation 

Dans la cuve de votre robot, mettez les jaunes d’œufs avec la cassonade & fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Equipez votre robot du crochet & ajoutez la farine & la levure à votre précédent mélange.

Enfin, incorporez le beurre mou en petits morceaux.  A l’aide d’une corne récupérez votre pâte & formez une boule que vous filmez avant de la placez au frais.

30 minutes plus tard, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 millimètres environ.

A l’aide de petit cercle à tarte préalablement beurré, découpez vos biscuits. Enfournez pour 20 minutes dans un four à 165°C.

Sortez vos sablés & laissez-les refroidir.

Ingrédients pour les poires

  • 3 poires williams
  • 3 cuillères à café de thé
  • 750 ml d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Dans une casserole remplie d’une eau portée à ébullition, faites infuser le thé de votre choix. J’ai choisi le thé  » L’amore  » avec ses notes cacaotés & ses clémentines déshydratées. Laissez infuser 10 bonnes minutes avant de filtrez.

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Plongez vos poires épluchées dans votre casserole et laisser cuire 25 minutes à petit bouillon. Tournez-les de temps en temps pour que la cuisson soit la plus homogène possible.

Sortez vos poires & laissez les s’égoutter dans une passoire.

Ingrédients pour le caramel

  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de beurre salé
  • 20 cl de crème fraiche

Préparation

Dans une casserole démarrez un caramel à sec, il faut qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Enfin faites chauffer dans un bol au micro-onde la crème fraiche et versez la dans la casserole.

Ne jamais versez de la crème fraiche froide dans un caramel, la différence de température entre les deux éléments peut provoquer de graves accidents.

Ingrédients pour la crème fouettée

  • 250 gr de crème fraiche de 30% mat. gr.
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 100 gr de mascarpone

Préparation

Dans la cuve de votre robot bien froide ou dans un saladier froid également, fouettez la crème, le mascarpone & le sucre glace. Il faut que la crème fouettée soit aérée & ferme. Attention, ne partez pas trop loin, il suffit de quelques secondes pour en faire…. du beurre !

Placez-la dans une poche munie d’une douille lisse & réservez au frais.

Dressage

Posez une poire pochée sur un disque de sablé breton. Faites couler un peu de caramel sur le haut de votre poire et pochez la crème fouettée tout autour. Saupoudrez avec des éclats d’amandes salées.

 

 

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