Mon gâteau de Noël

Gourmandes, Gourmands !!

Cette année j’avais envie de casser les codes & de réfléchir à un dessert de Noël un peu plus original que la traditionnelle bûche. C’est chose faite ! Des génoises au chocolat, des poires fondantes, une crème montée au caramel beurre salé & une chantilly à la vanille. Des saveurs pour clôturer votre repas de Noël en douceur.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 125 gr de farine
  • 8 gr de levure chimique
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer

Préparation

Dans la cuve de votre robot mettre les œufs entiers, l’extrait de vanille, le cacao amer et le sucre puis fouettez pendant 3  » vraies  » minutes. Il faut que votre mélange épaississe et devienne mousseux.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Beurrez un moule à manquer et y versez l’appareil.

Dans la pâte restante, mettre le cacao amer et mélangez de nouveau avant de la repartir dans votre moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Réalisez cette étape deux fois. Ne doublez pas les quantités pensant que vous gagnerez du temps, les génoises n’auront pas du tout la même souplesse.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de beurre salé
  • 20 cl de crème fraiche entière
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

Sur feu moyen, faites fondre puis caramélisez votre sucre en poudre. Il faut qu’il prenne une jolie couleur blonde.

Pendant ce temps, faites chauffer votre crème. Cette étape est très importante car la différence thermique entre le caramel & la crème fraiche pourrait être très dangereuse.

Ensuite ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Puis la crème chaude. Faites bouillir le tout deux minutes avant de retirer du feu & ajoutez la feuille de gélatine.

Mélangez avec une cuillère en bois, puis réserver.

Ingrédients pour les poires au caramel

  • 5 poires williams
  • une belle noix de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de caramel

Préparation

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les poires coupées en tout petits dés.

Au bout de quelques minutes, les poires vont libérer leur sirop. A l’aide d’une passoire récupérez le liquide et remettre les poires sur le feu. Réitérez jusqu’à ce que les poire ne rendent plus de jus.

Ensuite laissez cuire 5 bonnes minutes avant d’ajoutez les deux cuillères de caramel beurre salé & de réservez au frais jusqu’à total refroidissement.

Ingrédients pour la crème fouettée au caramel beurre salé

  • 750 gr de crème liquide à 35% de mat. gr.
  • 250 gr de mascarpone
  • le caramel beurre salé

Préparation

Dans la cuve de votre robot, mettez la crème, le mascarpone & le reste de caramel beurre salé.

Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme & onctueuse. Mélangez-la avec votre brunoise de poire & mettez le tout dans une poche sans douille. Réservez au frais.

Ingrédients pour la crème fouettée

  • 250 gr de crème fraiche de 30% mat. gr.
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 100 gr de mascarpone

Préparation

Dans la cuve de votre robot bien froide ou dans un saladier froid également, fouettez la crème, le mascarpone & le sucre glace. Il faut que la crème fouettée soit aérée & ferme. Attention, ne partez pas trop loin, il suffit de quelques secondes pour en faire…. du beurre !

Placez-la dans une poche & réservez au frais.

Dressage

Coupez vos génoises en deux puis imbibez les avec le jus de poire. Pochez la crème au caramel au centre & la crème chantilly sur l’extérieur sur le premier disque de génoise. Posez la deuxième génoise & recommencez.

Lissez l’extérieur de votre gâteau & rajoutez à votre convenance de la crème fouettée à la vanille. Il faut laisser les génoises apparentes, ca donne un petit effet « tronc d’arbre ». J’ai décoré avec des branches de sapin & de houx. Libre cours à votre imagination…

Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’année. Profitez de ceux que vous aimez & n’oubliez pas de leur dire.

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