Gâteau d’automne

Gourmandes, Gourmands !!

Des saveurs & des couleurs de saison pour un gâteau léger. Mousse, ganache, génoise & des fruits frais, rien de bien compliqué !

Ingrédients pour la génoise

  • 8 œufs
  • 250 gr de farine
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation

Dans la cuve de votre robot mettre les œufs entiers,le cacao amer et le sucre puis fouettez pendant 3  » vraies  » minutes. Il faut que votre mélange épaississe et devienne mousseux.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez votre appareil dans un moule à manquer beurré de 32 cm de diamètre ou un moule à charnière qui facilitera le démoulage de votre génoise.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Coupez votre génoise en deux disques d’épaisseur égale. Réservez sur une grille.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

  • 120 gr de chocolat noir pâtissier
  • 300 gr de crème entière liquide à 30% de mat. gr

Préparation

Faites chauffer votre crème et versez-là sur votre chocolat coupé en morceaux ou haché. A l’aide d’une maryse, brassez de façon à ce que le chocolat fonde totalement. Pour un résultat optimal, vous pouvez passer votre ganache au mixeur plongeant en veillant à ne pas trop incorporer d’air.

Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients pour la mousse aux marrons

  • 300 gr de crème liquide entière à 30% de mat. gr.
  • 125 gr de mascarpone
  • 180 gr de crème de marron

Préparation

Dans un saladier, fouettez la crème de marron pour la détendre.

En parallèle, dans la cuve de votre robot que vous aurez placé préalablement au frais, montez la crème & le mascarpone en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez à l’aide d’une maryse la crème de marron.

Placez votre appareil dans une poche munie d’une douille lisse & réservez au frais.

Dressage

Faites couler un mug de café un peu fort. Imbibez les deux génoises mais sur les faces qui se retrouveront à l’intérieur de votre gâteau.

Pochez la ganache au chocolat depuis l’extérieur de votre génoise sur 4 rangés. Pochez au centre la chantilly au marron.

Recouvrez avec le deuxième disque de génoise & recouvrez votre gâteau avec le reste de chantilly au marron. Pochez, lissez & réservez au frais 1 heure. Gardez un tout petit peu de préparation pour le décor.

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