Choux citron & meringue au miel

Gourmandes, Gourmands !!

Une recette que j’ai spécialement créé pour un tout nouveau magazine insulaire imaginé & réalisé par deux jeunes filles passionnées de photo, de bonnes choses & par notre environnement insulaire. Des bonnes adresses, rencontre avec des artisans, découvertes de paysages & une partie recette pour les plus gourmands.

Ingrédients pour les choux

  • 75 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 125 gr de beurre
  • 3 œufs

Préparation

Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Rajoutez en une seule fois la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène qui se décolle des parois.

Débarrassez dans un récipient et ajoutez les œufs un à un. Ne rajouter l’œuf suivant que lorsque le précèdent est totalement intégré à votre pâte.

Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Pochez votre pâte sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez les avec un jaune d’œuf, avant d’enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Ingrédients pour la crème au citron

  • 240 gr de jus de citron
  • 80 gr de lait
  • 6 œufs (3 entiers et 3 jaunes)
  • 240 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 75 gr de beurre

Préparation

Dans une casserole, versez le jus de citron et le lait puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et homogénéisez le tout.

Versez le jus sur votre mélange, fouettez à nouveau avant de remettre sur feu doux.

A partir de ce moment-là, vous ne devez plus arrêter de fouetter. Prenez vos dispositions avant d’entamer cette étape. Sortir les enfants du bain, donnez à manger au poisson rouge, ramassez les chaussettes de monsieur dans le salon… La crème est cuite lorsque le fouet tient debout seul.

Débarrassez-la dans un récipient froid. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille à garnir les choux, avec un petit embout. Réservez au frais.

Ingrédients pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de miel de maquis

Préparation

Dans la cuve de votre robot, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand les œufs commencent à mousser, ajoutez le sucre et laisser les blancs monter. Quand l’appareil est bien brillant, versez le miel et fouettez jusqu’à obtenir un joli bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet de la meringue.

Dressage

Garnir vos choux avec la crème au citron & trempez-les dans la meringue. Réservez le tout au frais. Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez à l’aide d’un chalumeau, colorer votre meringue.

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