Bouchées chocolatées

Gourmandes, Gourmands !!

Aujourd’hui, je vous donne la recette de mes bouchées chocolatées créées spécialement pour mes démonstrations au Salon du chocolat de Bastia qui s’est déroulé ce week-end. Des dizaines d’artisans, des produits à croquer, des rencontres & du partage. Des éléments simples pour cette nouvelle recette mais qui assemblés font quand même leur petit effet. A vous de jouer !

Ingrédients pour les sablés

  • 150 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients secs dans la cuve de votre robot. Ajoutez le beurre & mélangez à vitesse lente afin que le beurre s’intègre complètement. Ajoutez l’œuf, mélangez de nouveau. Formez une boule de pâte homogène & placez-la au frais 30 minutes. Etalez votre pâte, détaillez vos sablés & cuire pendant 10 min dans un four à 200°.

Ganache chocolat

  • 300 gr de crème entière fluide à 30% de mat. gr.
  • 120 gr de chocolat noir

Portez la crème à ébullition & versez là sur le chocolat coupé en morceau. Mélangez avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse & homogène. Réservez une nuit au frais filmée au contact.

Astuce : pour une ganache parfaitement lisse, mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant style mixeur à soupe.

Montez votre ganache & mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse.

Ingrédients pour le caramel beurre salé

  • 80 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre salé
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation

Faire fondre le sucre complètement.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux & faites chauffer la crème au micro-onde. Cette étape est très importante, la différence de température entre le sucre chaud et la crème froide peut provoquer un choc thermique et là… (pour ne pas heurter le jeune public, la scène qui va suivre a été censuré…)

Enfin, une fois que le beurre est totalement fondu, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez. Versez la crème chaude, mélangez de nouveau jusqu’à homogénéisation & laissez cuire 5 bonnes minutes pour faire épaissir votre caramel.

Laissez refroidir avant de mettre dans une pipette en plastique.

Dressage

Pochez-la sur la moitié de vos sablés & recouvrez-la avec le reste des sablés restants.

Concassez des noisettes torréfiées & roulez vos bouchées de façon à ce que les éclats de noisettes se collent sur la ganache.

Quelques photos du Salon du chocolat. J’en profite pour remercier tous ceux qui sont venus me voir, ceux qui sont avec moi, de près ou de loin, et mes partenaires qui me font confiance. Mention spéciale pour Ard’time, cette veste de cuisine est trop canon.

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