Biscuit madeleine & citron

Gourmandes, Gourmands !!

Contactée très récemment par Terra d’Oru, une marque d’huile d’olive insulaire, j »ai décidé de réalisé une recette avec leur huile. Je n’ai jamais intégré ce produit noble dans mes recettes, c’est donc le défi que je me suis lancée à travers cette création.

Le domaine oléicole de Terra d’Oru se situe en Corse occidentale dans la région du Nebbiu. Issues d’une culture biologique (Oliu di Corsica AOP, Bio), les olives sont pressées à froid ce qui assure une qualité gustative supérieure.

Ingrédients pour le biscuit madeleine

  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 25 gr de lait
  • 125 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 68 gr d’huile d’olive
  • 1 citron

Préparation

Faites fondre le beurre au micro-onde & réserver.

Fouettez les œufs & le sucre. Le mélange doit blanchir légèrement. Ajoutez le lait & fouettez de nouveau.

Tamisez la farine & la levure avant de les incorporer à votre mélange, enfin, ajoutez l’huile d’olive & le beurre tiède.

Enfin, zestez un citron jaune & pressez la moitié dans votre préparation.

Dans la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson, versez votre appareil à madeleine. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez quand même la cuisson, le biscuit est cuit lorsque le dessus est très légèrement doré et qu’il ne colle pas.

Laissez tiédir avant de retirer le papier cuisson. Réservez.

Ingrédients pour le crémeux au citron

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de jus de citron
  • 120 g de beurre
  • les zestes d’un citron
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Versez le jus de citron dans une casserole puis ajoutez les zestes d’un citron.

Ajoutez les œufs, le sucre puis mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Faites cuire le tout sans jamais cesser de fouetter. Le mélange est cuit lorsque le « tourbillon » s’arrête net.

Délayez la gélatine, puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Pour un résultat optimal, passez votre crémeux au mixeur plongeant.

Versez-le dans une poche munie d’une douille lisse et réservez au frais deux bonnes heures.

Dressage

A l’aide d’une assiette à l’envers, découpez un cercle dans votre biscuit madeleine.

Pochez le crémeux au citron, coupez quelques quartiers de clémentine en deux & disposez-les de façon aléatoire. Pour un peu de croquant, j’ai disposé quelques éclats de pralin.

Assiette de la collection KYOSE de mon fidèle partenaire Ard’time

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