Tiramisu Fraises & Spéculoos

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Gourmandes, Gourmands !!

Les jours ont rallongé, on ose sortir les tenues légères et les orteils. On rêve de flâner sur la plage, cheveux aux vents et lunettes de soleil sur le nez. On trépigne d’impatience d’enfiler le maillot de bain et de se dorer la pilule. Mais vous restez des éternels gourmands ! Et il n’y pas qu’en hiver que l’on peut faire de jolis desserts réconfortants. De la couleur, de la saveur et du goût, les fruits qui nous ont tant manqué durant ces jours glacials sont enfin de retour. Elles vous donnent envie, ces fraises sur les étales des marchés ? Vous avez envie d’en prendre mais vous ne savez pas comment les servir de façon gourmande ? N’hésitez plus ! Deux belles barquettes de fraises de 500 grammes, filez en cuisine, je vous guide pour la suite !

Ingrédients pour une douzaine de verrines ou un gros plat

  • 500 gr de fraises
  • 500 g de mascarpone
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 500 gr de spéculoos

Préparation

Lavez, équeutez, coupez en 4 ou en 6 les fraises en fonction de leur grosseur. Gardez-en une quinzaine que vous couperez seulement en deux pour décorer le tour de votre ou vos contenants.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une belle pincée de sel. Vos blancs sont fermes lorsque vous constatés l’apparition d’un bec d’oiseau en retirant votre fouet.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux & blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil devienne homogène.

Incorporez les blancs d’œufs à l’appareil à l’aide d’une maryse avec délicatesse. Il faut que tous les « nuages » disparaissent & que l’appareil soit lisse & homogène.

Dans les verrines ou dans un grand plat, disposez tout autour de votre contenant, face coupée vers l’extérieur, les fraises. Posez les spéculoos entiers sur le fond en essayant de combler au maximum les espaces vides. Versez une épaisseur de l’appareil. Éparpillez quelques morceaux de fraises. Émiettez une quinzaine de spéculoos (2 par verrine) par dessus avant de verser une nouvelle fois l’appareil liquide. Recommencez le montage autant de fois qui vous parait nécessaire mais jamais plus que le bord !

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♦ Variante ♦

Pour mon tiramisu, j’ai pris la décision de ne pas imbiber mes biscuits. Mais, pour plus de gourmandise vous pouvez les imbiber, à l’aide d’un pinceau, d’un sirop mais même de café. Vous pouvez aussi remplacer les spéculoos par des Petits Beurres, des Petits Bruns et même revenir à l’original avec des biscuits à la cuillère. N’hésitez pas à transgresser les codes !

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A la fin de votre montage finissez par une fine couche de brisure de spéculoos et disposez quelques fraises sur le dessus. Laissez 12 heures minimum au frais.

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6 réflexions sur “Tiramisu Fraises & Spéculoos

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