Ma version du fraisier

Gourmandes, Gourmands !!

Une nouvelle recette de fraisier mais cette foi-ci pas de restrictions. De la crème, du lait mais quand même beaucoup de légèreté. Idéal en fin de repas un peu lourd. Frais et fruité il saura faire son effet. Direction la cuisine !

Pour la crème pâtissière à la vanille

  • 375 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 35 gr de fécule de maïs
  • 75 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Aplatissez, coupez et grattez la gousse de vanille. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le lait sur le précédent mélange en retirant la gousse de vanille.

Remettre le tout à cuire à feu doux, fouettez sans cesse votre crème jusqu’à l’apparition de la première ébullition.  Stoppez la cuisson, incorporez la gélatine ramollie essorée et débarrassez dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer le tout au frais.

Faites sécher la gousse de vanille. Vous pouvez la mixer et vous servir de votre poudre de vanille lors d’une prochaine préparation ou vous pouvez la mettre dans votre sucre.

Ingrédients pour la chantilly :

  • 50cl de crème liquide à 30% de mat. gr.
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

Placez la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Montez en chantilly votre crème avec le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre glace. Réservez au frais.

Pour le moelleux :

  • 50 gr de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 60 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Versez dans un moule à manquer ou à charnière que vous aurez préalablement beurré.

J’ai utilisé mon moule à charnière de la gamme asimétriA en métal 20 cm en vente sur le site de mon partenaire Pyrex. Facilite le démoulage et assure une cuisson homogène. Mais pour tout la durée de la recette j’ai retiré le fond amovible.

Cuire dans un four préchauffé à 70°C pendant 17 minutes.

Dressage :

Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Placez le sur un cercle de présentation, comme ça vous n’aurez pas le déplacer. Découpez votre moelleux, retirez environ 2cm de diamètre.

Coupez une dizaine de fraises en deux et placez-les face coupée contre les bords du moule c’est à dire entre votre génoise et les bords de votre moule.

Mélangez la chantilly/mascarpone avec votre crème pâtissière à la vanille. Mettre de coté dans une poche munie d’une douille lisse un peu de ce mélange pour le décor final.

Faire une brunoise avec une dizaine de fraises et mélangez-la au reste de votre crème. A l’aide d’une poche, remplir votre moule de crème en veillant à répartir la crème de façon équilibrée. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Placez le tout 3h au congélateur.

 

Retirez délicatement votre moule à charnière puis, le papier sulfurisé autour de votre gâteau. Pochez le reste de votre crème. Coupez en quatre les fraises qu’il vous reste, décorez avec quelques feuilles de menthe, des fraises entières…

 

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Mar’inKitchen.

 

 

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Miam ! Miam ! Miam !!! Il faudrait que j’essaie ton fraisier !!! Mais je n’ai pas encore assez de fraises de mûres dans mon jardin, les premières nous les dégustons natures, directement dans le jardin, ou bien nous les emmenons à nos petits-enfants. Miam ! Miam ! Miam aussi !
    Bonne journée à toi

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  2. rianou dit :

    Vraiment magnifique comme d’habitude !

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