Fraisier réinventé : pour les intolérants aux produits laitiers d’origine animale

Gourmandes, Gourmands !!

Qui a dit que les intolérants ou les allergiques n’avaient pas le droit de se régaler ? La pâtisserie c’est gourmand & accessible à tous, peu importe vos conditions ! C’est ce que je vais vous démontrer avec cette recette un peu spéciale. Effectivement, il n’y a ni lait animal, ni beurre, ni crème. Oui oui, vous avez bien lu, rien de tout cela. Et pourtant, il ne vous fait pas envie ce fraisier ? Allez, on se remonte les manches…

Pour un gâteau de 26 cm de diamètre.

A réaliser la veille.

Pour la crème citronnée :

  • 375 ml de lait d’amande
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 œufs entiers
  • 45 gr de fécule de maïs
  • 75 gr de sucre
  • 2 zestes de citron jaune
  • 3 jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faites chauffer le lait, les zestes et les jus de citron. Portez à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le lait sur le précédent mélange.

Remettre le tout à cuire à feu doux, fouettez sans cesse votre crème jusqu’à l’apparition de la première ébullition.  Stoppez la cuisson, incorporez la gélatine ramollie essorée et débarrassez dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer le tout au frais.

Chantilly coco :

  • 20 cl de crème de coco
  • 1 sachet de chantifix
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Placez la cuve de votre robot au congélateur pendant 15 minutes. Montez la crème de coco en chantilly en y ajoutant le sachet de chantifix et le sucre glace.

Le chantifix est un produit que vous pouvez trouver au rayon pâtisserie de votre grande surface. C’est la marque « vahiné » qui propose ça, une boite de 5 sachets.

Pour le moelleux :

  • 100 gr de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Versez dans un moule à manquer ou à charnière que vous aurez préalablement beurré.

J’ai utilisé mon moule à charnière de la gamme asimétriA en métal 26 cm en vente sur le site de mon partenaire Pyrex. Facilite le démoulage et assure une cuisson homogène.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la gelée d’orange sanguines :

  • 5 oranges sanguines
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation :

Faites ramollir votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez vos oranges et mettre le jus filtré dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre et cuire une vingtaine de minutes. Délayez votre gélatine et laissez refroidir.

Dressage :

Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Placez le sur un cercle de présentation, comme ça vous n’aurez pas le déplacer. Découpez votre moelleux, retirez environ 2cm de diamètre.

Coupez une dizaine de fraises en deux et placez-les face coupée contre les bords du moule c’est à dire entre votre génoise et les bords de votre moule.

Lavez et coupez en brunoise une dizaine de fraises. Mélangez votre brunoise, la chantilly coco et la crème citronnée à l’aide d’une maryse.  A l’aide d’une poche, remplir votre moule de crème en veillant à répartir la crème de façon équilibrée. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

 

Coulez la gelée d’orange sur le dessus de votre crème lissée et placez le tout 3h au congélateur.

Retirez délicatement votre moule à charnière puis, le papier sulfurisé autour de votre gâteau. Décorez avec des fraises entières ou coupées, n’hésitez pas à y ajouter votre petite touche personnelle.

Vous pouvez recouvrir le tour de votre gâteau avec des amandes effilées, mais vous pouvez aussi laissez les fraises apparentes.

 

Mar’inKitchen.

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Un fraisier avec pleins de saveurs qui me plaisent bien, citron, orange sanguine, noix de coco …
    Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

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