Tartelettes framboises

Gourmandes, Gourmands !!

Envie de vous proposer des gâteaux colorés, savoureux & fruités. Après une longue série de gâteau au format familial, j’avais envie de refaire des petites douceurs individuelles.

Ingrédients pour les fonds de tarte :

  • 70 gr de beurre pommade (à sortir deux heures avant)
  • 45 gr de sucre glace
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 115 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Dans la cuve de votre robot munie de la feuille, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez travailler votre robot pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Pesez tous les éléments secs et mélangez-les dans un saladier.  Ajoutez en plusieurs temps les éléments secs dans la cuve de votre robot. Arrêtez votre robot lorsque vous constatez la formation de plusieurs agglomérats de pâte.

On cherche à obtenir un biscuit friable pour ce faire il ne faut pas chauffer la pâte en la travaillant de façon excessive au robot. Si vous n’avez pas de robot, les étapes sont les même. Ne malaxez pas trop la pâte pour les mêmes raisons. 

Réservez votre boule dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Abaissez votre pâte entre 1 et 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

Foncez vos moules à tartes individuelles. J’utilise pour cette recette mes moules à tartelettes à fond amovible en métal de 10 cm de diamètre qui facilite le démoulage. Merci à mon partenaire Pyrex qui propose des produits de grande qualité et facile d’entretien.

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Piquez et cuisez vos fonds de tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour la crème citronnée :

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 2 jus de citron

Préparation :

Faites chauffer le lait, les zestes et les jus de citron. Portez à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le lait sur le précédent mélange.

Remettre le tout à cuire à feu doux, fouettez sans cesse votre crème jusqu’à l’apparition de la première ébullition.  Stoppez la cuisson et débarrassé dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer le tout au frais.

Ingrédients pour la crème fouettée :

  • 200 ml de crème fraîche liquide à 35% de mat. gr.
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 zeste de citron jaune

Préparation :

Mettre votre crème et vos zestes de citron dans la cuve de votre robot et placez le tout 15 minutes au congélateur.

Ajoutez le sucre glace et montez à vitesse moyenne votre crème en chantilly. Elle doit être ferme et former le fameux  » bec d’oiseau  » lorsque vous retirez le fouet.

Mélangez cette dernière avec votre crème pâtissière totalement refroidie à l’aide d’une maryse.

Mettre le tout dans une poche munie d’une douille micro dentelée.

Dressage :

Pochez votre crème sur vos fonds de tarte. Disposez des framboises fraîches et quelques fleurs en pâte à sucre si vous le souhaitez.

Mar’inKitchen.

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Elles sont trop choux ! J’aime beaucoup l’association framboise citron ! Mais comment fais-tu pour trouver des framboises en cette saison ?
    Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      J’ai fais une folie j’en ai acheté je les ai trouvé sur le marché. Elles viennent d’Espagne. Je suis d’accord c’est pas la saison. Mais trop envie de « nouveaux » fruits. Marre des pomme des kiwi et des oranges…

      Aimé par 1 personne

  2. C’est vrai qu’on a envie de fruits printaniers, car l’hiver est bien long avec ce froid qui est de retour.
    Bonne soirée

    J'aime

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