Dôme surprise, fraises & framboises

Gourmandes, Gourmands !!

Aujourd’hui c’est le grand saut. Je me lance pour la première fois dans un dôme en pâte sucrée. Inspirée par la création de Lila dans le Meilleur Pâtissier j’ai décidé moi aussi de tenter de le réaliser. Evidemment, tout peut s’améliorer & être retravaillé mais pour une première, je suis plutôt satisfaite du résultat. J’ai réalisé une tarte fraises & framboises avec une crème citronnée. Une jolie tarte colorée pour terminer un repas de famille sur une note légère et fruitée.

Ingrédients pour le fond de tarte et le dôme

  • 140 gr de beurre pommade (à sortir deux heures avant)
  • 90 gr de sucre glace
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 230 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation du fond de tarte :

Mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Dans la cuve de votre robot munie de la feuille, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez travailler votre robot pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Pesez tous les éléments secs et mélangez-les dans un saladier.  Ajoutez en plusieurs temps les éléments secs dans la cuve de votre robot. Arrêtez votre robot lorsque vous constatez la formation de plusieurs agglomérats de pâte.

On cherche à obtenir un biscuit friable pour ce faire il ne faut pas chauffer la pâte en la travaillant de façon excessive au robot. Si vous n’avez pas de robot, les étapes sont les même. Ne malaxez pas trop la pâte pour les mêmes raisons. 

Réservez votre boule dans du papier film au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Séparez votre pâte en deux pâtons. Abaissez l’un deux entre 1 et 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

Foncez le cercle à tarte que vous aurez préalablement beurré.

Piquez et cuire votre fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation du dôme :

Abaissez-le entre 1 et 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

Il vous faut pour sur opération, un saladier inox de la taille de votre fond de tarte ou un petit peu plus grand. Beurrez l’extérieur et disposez votre pâte sur le dôme. Retirez les excédents de pâte et à l’aide d’emportes pièces de différentes tailles, détaillez des cercles de votre dôme de façon aléatoire.

Réservez une bonne heure au congélateur.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour la crème citronnée :

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de sucre
  • 1 zeste de citron jaune
  • 2 jus de citron

Préparation :

Faites chauffer le lait, les zestes et les jus de citron. Portez à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le lait sur le précédent mélange.

Remettre le tout à cuire à feu doux, fouettez sans cesse votre crème jusqu’à l’apparition de la première ébullition.  Stoppez la cuisson et débarrassé dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer le tout au frais.

Ingrédients pour la crème fouettée :

  • 200 ml de crème fraîche liquide à 35% de mat. gr.
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 zeste de citron jaune

Préparation :

Mettre votre crème et vos zestes de citron dans la cuve de votre robot et placez le tout 15 minutes au congélateur.

Ajoutez le sucre glace et montez à vitesse moyenne votre crème en chantilly. Elle doit être ferme et former le fameux  » bec d’oiseau  » lorsque vous retirez le fouet.

Mélangez cette dernière avec votre crème pâtissière totalement refroidie à l’aide d’une maryse.

Mettre le tout dans une poche munie d’une douille micro dentelée.

Ingrédients pour le lit de fraise :

  • 250 gr de fraises

Préparation :

Lavez et équeutez vos fraises. Coupez les finement dans le sens de la hauteur.

17439671_1142940885833689_1454845696_n

 

Tapissez le fond de votre tarte avec les tranches de fraises sur une ou deux couches suivant l’épaisseur de vos tranches.

17393003_1142940635833714_1318735870_n

 

Dressage :

Pochez votre crème sur votre lit de fraise. Disposez des framboises fraîches et quelques fleurs en pâte à sucre si vous le souhaitez. Zestez la moitié d’un citron.

17409706_1142940869167024_1318575976_n

Badigeonnez votre dôme avec de la gelée d’abricot par exemple pour donner un effet brillant et fini à votre cage. Moi j’ai utilisé de la confiture de figue que j’ai légèrement fait tiédir.

17496274_1142940842500360_361369605_n

Mar’inKitchen.

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Il est magnifique ton dôme ! Je retiens l’idée.
    Bonne soirée et merci pour cette astuce

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s