Choc’ & flowers

Gourmandes, Gourmands !!

Si vous êtes au régime ou si vous avez décidé de bannir le sucre de votre alimentation pour un zéro défaut en maillot.. cette recette n’est pas pour vous. Vous reviendrez faire un tour par ici cet hiver. Pour les autres, je vous propose une association chocolat/vanille et moelleux. Des petites fleurs pour la touche féminine et surtout beaucoup de gourmandise. Alors, les chocolate lovers, on est prêt ?

A réaliser la veille.

Ingrédients chantilly chocolat au lait :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 15 cl de crème à 35% de mat. gr.

Préparation :

Faites chauffer votre crème et versez-là sur votre chocolat coupé en morceaux ou haché. A l’aide d’une maryse, brassez de façon à ce que le chocolat fonde totalement.

Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 125 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 25 gr de sucre

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Portez à ébullition.

Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le précédent mélange.

Remettre le tout à cuire à feu doux, fouettez sans cesse votre crème jusqu’à l’apparition de la première ébullition.  Stoppez la cuisson et débarrassé dans un récipient. Filmez au contact et laissez refroidir avant de placer le tout au frais.

Ingrédients pour le moelleux :

  • 100 gr de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Versez dans un moule à manquer que vous aurez préalablement beurré.

J’ai utilisé mon moule à charnière de la gamme asimétriA en métal 20 cm en vente sur le site de mon partenaire Pyrex. Facilite le démoulage et assure une cuisson homogène.

Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson de votre gâteau en plantant la pointe d’un couteau au centre.

Répétez une deuxième fois l’opération, il vous faut deux biscuits.

 Ingrédients pour la ganache chocolat noir :

  • 400 gr de chocolat noir
  • 200 gr de crème à 35% de mat. gr.

Préparation :

Faites chauffer votre crème et versez-là sur votre chocolat coupé en morceaux ou haché. A l’aide d’une maryse, brassez de façon à ce que le chocolat fonde totalement.

Filmez au contact et réservez au frais.

Dressage :

Montez la chantilly chocolat au lait et la mettre en poche avec une douille cannelée.

Montez la ganache.

Imbibez vos deux biscuits avec du café que vous aurez au préalable fait couler. Deux cafés longs pour chaque biscuit.

Étalez votre crème pâtissière sur le premier biscuit. Recouvrir avec le deuxième.

Recouvrir l’ensemble avec la ganache chocolat noir à l’aide d’une spatule. Lissez la surface et régularisez les cotés. Si vous avez un plateau tournant, servez vous en, la tâche sera beaucoup plus facile.

Pochez la chantilly chocolat au lait sur un coté de votre gâteau. Ajoutez des boules chocolatées, moi j’ai choisi les indétrônables Rafaello. Pour ceux qui boycott ces produits, quelques éclats de chocolat font aussi bien l’affaire.

Quelques fleurs en pâte à sucre pour la touche féminine.

Je commande ma pâte à sucre et mes découpoirs « fleurs » chez mon partenaire ScrapCooking. 10 % de réduction avec le code MARINEMASTERCHEF.

Réservez le tout au moins 12h au frais.

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Mar’inKitchen.

 

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Wouah ! Que du beau ! Que du bon !
    Bon week-end

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      Merci ! Du très gourmand ! Bon week end à vous aussi !!!!

      Aimé par 1 personne

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