Comme un Fantastik

Gourmandes, Gourmands !!

Je veux du soleil ! Et à défaut de le voir dans le ciel et bien j’ai choisi de le mettre dans mon gâteau. Des saveurs exotiques qui nous ramène sur une plage de sable blanc, les pieds dans l’eau… Euh, je crois que je rêve là, non ?! Fan du visuel des gâteaux de Monsieur Michalak, je me suis lancée le défi d’en réaliser un. Crème pâtissière à la noix de coco, crémeux ananas et chantilly chocolat blanc/citron vert. On est d’accord, ça sent la plage & les vacances. On accroche sa ceinture, on se place bien au fond de son siège… Décollage imminent…

J’ai réalisé toutes mes crèmes la veille.

Ingrédients pour la chantilly chocolat blanc/citron vert :

  • 180 gr de crème fleurette à 35% de mat. gr.
  • 115 gr de chocolat blanc
  • 1 zeste de citron vert

Préparation :

Dans une casserole sur feu doux, versez la crème et le chocolat blanc. Retirez du feu lorsque le chocolat est totalement fondu. Zestez un citron vert. Placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Ingrédients pour le crémeux ananas :

  • 450 gr de purée d’ananas
  • 6 œufs
  • 2 jus de citron jaune
  • 150 gr de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 90 gr de beurre

Préparation :

Dans un récipient, réhydratez les feuilles de gélatine.

Faites chauffer la purée de fruits.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des citrons et continuez à fouetter. Versez votre liquide chaud dessus. Remettre le tout sur le feu et cuire pendant 5 bonnes minutes. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporez à votre crémeux..

Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients pour la crème pâtissière noix de coco :

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 35 gr de fécule de maïs
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 20 cl de lait
  • 95 gr de sucre

Préparation :

Réhydratez votre gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faites chauffer à feu doux le lait et le lait de coco et portez le tout à ébullition.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Versez votre liquide chaud sur votre préparation, mélangez puis remettre le tout sur le feu. A partir de ce moment là, ne cessez jamais de fouetter. A la première ébullition, retirez votre casserole. Débarrassez dans un récipient, ajoutez la gélatine essorée et le beurre en petits morceaux. Filmez au contact et réservez au frais.

Ingrédients pour le sablé :

  • 230 gr de beurre pommade
  • 300 gr de farine
  • 4 œufs
  • 180 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Fouettez les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux  et à l’aide d’une spatule écrasez-le sur les bords de votre récipient jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine et la levure et pétrissez avec vos mains jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse se forme. Ne pétrissez pas plus, nous cherchons la texture du sablé et non d’une pâte élastique.

Réservez au frais 1 heure.

Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez un cercle du diamètre de votre choix. Vous pouvez faire une seule pièce mais si vous préférez les portions individuelles, n’hésitez pas. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dressage :

Battre votre crème chocolat blanc/citron vert en chantilly.

Passez toutes vos préparations au mixeur plongeant (celui que vous utilisez habituellement pour vos soupes). Les mettre en poche avec les douilles de votre choix, le but étant que les pochages soient différents pour un joli visuel.

Pochez vos préparations de façon aléatoire. Au feeling !

Vous pouvez décorez avec des suprêmes et zestes de citron vert et si vous le souhaitez, avec quelques petits décors en pâte à sucre.

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Mar’inKitchen.

8 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Qu’est-ce que c’est beau ! Et ce doit être excellent !
    Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

  2. Trop joli! Un vrai tableau 😍

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      Oh comme c’est gentil !

      Aimé par 1 personne

  3. Nanou dit :

    Magnifique !

    Aimé par 1 personne

  4. Benito dit :

    Superbe, trop forte ma belle💋💋

    Aimé par 1 personne

  5. Si il est aussi beau que bon…..

    J'aime

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