Savarin, vanille & kumquats confits

Gourmandes, Gourmands !!

Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande. Le pouvoir des épices associé à la douceur d’une crème fouettée relevé avec l’association du kumquat (petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Sa peau jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée). Un savarin imbibé avec un sirop cannelle/vanille/anis étoilé, une crème fouettée vanillée légèrement sucrée et des rondelles de kumquats confits. Le savarin est appelé « baba au rhum » lorsqu’il est imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Une gourmandise hivernale que l’on dévore à l’heure du thé en regardant par la fenêtre la pluie tomber.

A réaliser la veille.

Ingrédients kumquats confits :

  • 5 kumquats
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr d’eau

Préparation :

Coupez vos kumquats en rondelle, les mettre dans une casserole d’eau froide et portez le tout à ébullition. Cette étape préliminaire permet d’enlever l’amertume de notre fruit. Égouttez vos fruits.

Mettre autant d’eau que de sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Réduire le feu au minimum et ajoutez vos rondelles de kumquats et cuire une vingtaine de minutes.

Égouttez puis conservez vos rondelles sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à les décoller les unes des autres.

A réaliser la veille.

Ingrédients pour la chantilly :

  • 20 cl de crème fleurette à 35% de mat. gr.
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans une casserole sur feu doux, mettre la gousse de vanille grattée et la crème. Portez à ébullition puis débarrassez dans un saladier. Placez le tout au frais jusqu’au lendemain.

Dans la cuve du robot, mettre la crème sans la gousse de vanille, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne afin d’obtenir une crème fouettée ferme et aérée. Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix. Réservez au frais.

Ingrédients pour le savarin : 

  • 300 gr de farine
  • 10 gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 3 œufs entiers
  • 120 gr de lait
  • 80 gr de beurre pommade
  • 15 gr de levure fraîche

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot muni de la feuille. Ajoutez les œufs.

Diluez la levure de boulanger dans le lait. Versez le tout dans la cuve de votre robot tout en le laissant à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et augmentez la puissance de votre robot au maximum. Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle des parois. Cette étape peut durer une dizaine de minutes.

Versez votre pâte dans votre moule à savarin beurré et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Dorez votre savarin.

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients pour le sirop : 

  • 150 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille grattée ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 2 anis étoilées
  • 1/2 cuillère a café de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
  • 300 gr d’eau

Préparation :

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et portez le tout à ébullition.

Lorsque l’ébullition est atteinte, baissez le feu pour obtenir un léger frémissant. Cuire pendant une quinzaine de minutes.

Dressage :

Placez votre savarin sur une grille de four ou une volette et versez le sirop dessus. Pour un meilleur résultat, piquez avec une fourchette le dessus de votre savarin. Récupérez le sirop puis renouvelez l’opération une dizaine de fois.

J’ai utilisé mon saladier Pyrex avec ses deux becs verseurs, très pratique.

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Pochez votre chantilly avec les motifs de votre choix et disposez vos rondelles de kumquats.

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6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Miam Miam ! Recette au top !

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      Merci beaucoup !!!!!!!!!!!!!!!!

      Aimé par 1 personne

  2. Beau savarin ! Je n’en ai pas encore fait.
    A bientôt

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      C’est mon premier ! Lancez vous 😀

      Aimé par 1 personne

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