Panna Cotta aux trois chocolats

Gourmandes, Gourmands !!

Pas de gâteaux, pas de biscuits, pas de tarte non plus pour cette nouvelle recette. Une envie de douceur mais jamais sans gourmandise. Je suis sûre que vous avez déjà tous réalisé une panna cotta. Ce dessert facile et que l’on peut décliner à l’infini. Je voulais absolument tester mes nouveaux moules de la gamme asimetriA que la marque Pyrex m’a généreusement envoyé. Ce moule offre un visuel très sympa, différent de ce que l’on connait déjà. Ses différentes strates m’ont inspiré cette recette. Trois strates = trois chocolats. Le tout en parfait accord la noisette que j’ai utilisé pour mon sablé. Vous êtes l’heureux propriétaire de ce moule ? Un futur acquéreur ? N’hésitez plus…

A préparer la veille.

Première couche au chocolat blanc :

  • 150 ml de crème fraîche
  • 30 gr de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine

Réhydratez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faites chauffer votre crème et faites fondre votre chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée à votre préparation.

Versez votre liquide jusqu’en haut de la première strate de chaque portion de votre moule. Placez-le tout au congélateur.

Deuxième couche au chocolat au lait :

  • 225 ml de crème fraîche
  • 345 gr de chocolat au lait
  • 1 feuille et demi de gélatine

Réhydratez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faites chauffer votre crème et faites fondre votre chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée à votre préparation.

Versez votre liquide jusqu’en haut de la deuxième strate de chaque portion de votre moule. Placez-le tout au congélateur.

Troisième couche au chocolat noir :

  • 150 ml de crème fraîche
  • 40 gr de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine

Réhydratez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faites chauffer votre crème et faites fondre votre chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée à votre préparation.

Versez votre liquide jusqu’en haut de la troisième strate de chaque portion de votre moule. Placez-le tout au congélateur.

Le jour même.

Ingrédients pour les sablés noisettes :

  • 35 gr de beurre pommade
  • 20 gr de pâte de noisettes
  • 70 gr de farine
  • 25 gr de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

Mélangez votre beurre pommade avec le sucre, l’œuf et la pâte de noisettes à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et pétrissez avec vos mains jusqu’à la formation d’une jolie boule de pâte. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et détaillez 6  ronds de pâte avec un emporte pièce de 7cm de diamètre. Détaillez 6 autres disques de la même taille, puis à l’aide d’une emporte pièce plus petit, 6cm de diamètre, retirez le milieu.

Dans un four préchauffé à 180°C, faites cuire les anneaux pendant 3 minutes et les disques pendant 7 minutes.

Laissez vos sablés refroidir totalement avant de les déplacer.

Dressage :

Démoulez vos panna cotta. Placez votre moule retourné sur un plat rectangulaire. A l’aide d’un chalumeau, chauffez la structure de chaque portion pour décoller la panna cotta. Soyez patient, cela prend un peu de temps. Une fois qu’elles sont toutes démoulées, placez-les chacune sur un disque de sablé noisette. Posez un anneau.

La petite finition qui fait tout : piquez une noisette avec un cure dent. trempez la dans de la poudre d’or et disposez-là en haut de votre dessert. Placez-le tout au réfrégirateur pour une décongélation en douceur.

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Mar’inKitchen.

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Belle recette, c’est très joli ! Mais je ne comprends pas il y a trois recettes au chocolat blanc !
    Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    1. Mar'inKitchen dit :

      Très bonne remarque ! Merci beaucoup j’ai rectifié 😀😀

      J'aime

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