Tarte au citron meringuée 

Gourmandes, Gourmands  !!

Elle est croquante, elle est acide à souhait, elle est doucement sucrée, j’ai nommé… La tarte au citron meringuée ! Une main de fer dans un gant de velours. Et pour tout vous avouer, c’est mon dessert préfèré ! Traditionnelle ou révisitée, je la dévore sous toutes les formes. Le secret d’une bonne tarte au citron, c’est une pâte sablée friable mais pas trop beurrée, une crème au citron légèrement acide et une meringue souple, légère et délicatement sucrée. Vous avez un dessert à faire pour ce week-end mais vous êtes en panne d’inspiration ? Prenez de quoi noter, je m’occupe du reste !

[ A réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. ]

Ingrédients pour la crème au citron :

  • 240 gr de jus de citron
  • 80 gr de lait
  • 6 oeufs (3 entiers et 3 jaunes)
  • 240 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 75 gr de beurre

Préparation :

Dans une casserole, verser le jus de citron et le lait puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et homogénéiser le tout.

Verser le jus sur votre mélange,  fouetter à nouveau avant de remettre sur feu doux.

A partir de ce moment là, vous ne devez plus arrêter de fouetter. Prenez vos dispositions avant d’entamer cette étape. Sortir les enfants du bain, donner à manger au poisson rouge, ramasser les chaussettes de monsieur dans le salon… La crème est cuite lorsque le fouet tient debout seul.

Débarrasser la dans un récipient froid. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Filmer au contact. Réserver au frais.

Ingrédients pour la pâte :

  • 3 oeufs
  • 130 gr de sucre
  • 150 gr de beurre mou
  • 280 gr  voit 300gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • les zestes d’un citron vert

Préparation :

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre mou en petits morceaux et travailler le mélange avec une spatule.

Ajouter la farine tamisée et travailler avec vos mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène.

Réserver 30 minutes au frais avant de l’étaler entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur.

Détailler vote fond de tarte ou vos fonds de tarte. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

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 Pour éviter que le fond de tarte soit ramolli par la crème au citron, badigeonner avec du blanc d’oeuf avant de mettre en cuisson.

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Ingrédients pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 50 gr de sucre glace

Préparation :

Monter les blancs en neige avce une pincée de sel. Quand ils commencent à se former, verser le sucre semoule.

Puis ajouter le sucre glace. Continuer de fouetter pendant 2 minutes.

La formation du bec d’oiseau lorsque vous retirez votre fouet vous indique que votre meringue est prête !

Montage :

Etaler la crème au citron sur votre fond de tarte de façon généreuse (environ 1 cm).

Pocher la meringue avec la douille de votre choix. Soyez inventifs, créatifs. Caramélisez-la à laide d’un chalumeau.

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 Passer la tarte au four pour colorer la meringue entrainerait une sur cuisson de la crème et du fond de tarte.  C’est déconseillé et beaucoup moins homogène en terme de coloration.

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Pour finir,  décorer avec des zestes de citron vert, jaune ou même de clémentine ou les trois. Attention de ne pas trop en mettre quand même !

Mar’inKitchen.

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Tout ce qui as sur ton blog me donne faim ! En plus les photos sont super jolie c’est très agréable à regardée 😊
    Bisous,
    ~Morgane~

    J'aime

    1. Mar'inKitchen dit :

      Oh merci c’est très gentil ça me fait réellement plaisir et c’est très encourageant ! 🤗

      Aimé par 1 personne

  2. Belle recette pour les gourmands !!! Au revoir !

    Aimé par 1 personne

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